En Xavier ha estat, des de sempre, una persona molt emprenedora. L'any 92, després d'haver acabat els estudis d'hostaleria, es va adonar que el que volia fer era veure món. Per tant, va fer les maletes, es va endur el davantal, i va anar a cuinar a Anglaterra i després als Estats Units. Avui és xef del restaurant "Gianni's" a Brisbane, on viu amb la seva família. El resultat de tota aquesta experiència es veu reflectit en la seva cuina, que té influències catalanes, espanyoles, angleses i nord-americanes. Un popurri molt variat que encanta els australians, ja que de seguida s'apunten a les noves propostes culinàries.
