Tierra de cazadores, de excelente caza y de buenos vinos elaborados con la variedad prieto picudo, la uva autóctona, la comunidad leonesa de Los Oteros guarda alguna de las joyas gastronómicas de la región.
Entre ellas el restaurante Roxy, en la localidad de Valencia de Don Juan. En este establecimiento, José Ribagorda se encuentra con la cocinera Carolina Rubio, famosa por sus guisos, carnes a la parrilla y mariscos. Aunque su auténtica especialidad son los pichones guisados.
Para su elaboración son necesarios un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cebolleta picada, ajo, laurel, guindilla, un ramita de perejil, un vaso de vino blanco y, como ingrediente principal, un par de pichones criados con mimo en los propios palomares del restaurante. Tras dos horas de cocción a fuego lento, el resultado, en palabras de José Ribagorda, es “una aproximación a la felicidad”.
