Al començament, l'home pescava per al seu propi sosteniment, el peix no acceptava llargs trasllats i demores en el consum, ja que, un cop capturat, es deteriora ràpidament. La història de la pesca, sobretot en els últims anys de la seva comercialització, va indefectiblement lligada a la dels sistemes de conservació del peix.
Els pescadors de Muxía, especialitzats en la pesca del congre, van adoptar el sistema de l'assecat a l'aire i al sol amb estaques. Es tracta d'una de les modalitats de conservació més antigues que es coneixen i que encara avui en dia segueixen en plena vigència. Una bona part de les tonyines que es capturen al sud d'Espanya es tracten amb la tècnica de la salaó. Amb els enllaunats hermètics, es va fer possible acostar les conserves a milions de consumidors. Però la veritable revolució en la conservació del peix va venir de la mà de la congelació, amb la qual qualsevol varietat de peix pot arribar a les nostres cases a punt per a ser cuinades.
