El protagonista és Juan Mari Arzak, un dels millors cuiners del món. Arzak és un personatge que toca totes les tecles. Tan aviat parla de l'ou, els remenats, el peix i de com netejar els bolets com de la globalització i els seus efectes sobre el pèsol o de per què els bolets desperten tanta passió en algunes cultures, com la catalana i la basca.
