¿Tradición y artesanía o biotecnología y genética? Está claro que el vino lo asociamos más a una mezcla de tierra, clima y cultura que a la Ciencia. Pero desde que el hombre fermenta mosto, hace biotecnología, y desde que empezó a cultivar los frutos de la vid hace 5.000 años, hace mejora genética. Eso sí, de forma tradicional. Hoy la Ciencia es una herramienta imprescindible para el enólogo. Por ejemplo, el microbio más importante en la transformación de la uva en vino se estudia hace tiempo en los laboratorios de genética. Los estudios microbiológicos del suelo ya han ayudado a mejorar el cultivo de la vid. Y la nanotecnología puede estar detrás de los futuros procesos de crianza. Tres 14 entrevista a Francesc Grimalt, enólogo mallorquín, que nos explica el rompecabezas al que se enfrentan los enólogos.
