Alrededor del Mercado Central de Valencia ha surgido un exitoso modelo de negocio, se trata de escuelas donde enseñan a cocinar e interpretar la Paella Valenciana. Lugares donde turistas nacionales y extranjeros aprenden a cocinar el plato más universal de la gastronomía. La experiencia comienza en el Mercado Central, el mercado de producto fresco más grande de Europa, allí son acompañados expertos a comprar los ingredientes y con la ayuda de los propios vendedores reciben la información necesaria. Por último en las instalaciones de la escuela elaboran la paella guiados por un maestro arrocero, para después comer la paella que ellos mismos han cocinado.
