El cocinero Bernd Knöller es uno de los máximos responsables en la evolución que ha tenido la cocina del arroz en Valencia. Su puesta en escena, creatividad y refinada elaboración en algunas de sus elaboraciones arroceras le han llevado a recibir los elogios de la crítica especializada.Knöller confiesa que en su vida hay un antes y un después tras la lectura del libro de Quique Dacosta "Arroces Contemporáneos".El arroz que presenta en este programa está considerado como uno de los mejores arroces del mundo. Arròs Brut, arroz sucio, realizado con la tinta y otras partes de la sepia, donde el aceite de oliva virgen extra dota al arroz de propiedades excepcionales, desconocidas para la mayoría del gran público.
