El cultivo del azafrán se realiza desde hace generaciones de manera manual. La ausencia de relevo generacional y de ayudas e inversiones ponen en jaque al sector.
En Villafranca de los Caballeros (Toledo), visitamos la cooperativa Bioazafrán, que produce azafrán DOP La Mancha. El proceso de recogida de esta preciosa flor morada se realiza entre finales de octubre y principios de noviembre y dura unos 15 días.
Aquí nos muestran también el proceso de mondado o desbriznado, que es como se obtiene el azafrán: extrayendo los tres estigmas de la flor de una vez. Tras la monda el azafrán se tuesta a 50 grados durante unos 30 minutos. Esta es una de las particularidades del azafrán español.
La Mancha es la principal productora de azafrán de España, aunque, como en todos los sectores, hay azafranes de muy diversas calidades. Para promocionar las virtudes de este azafrán, hace 13 años se creó el Consejo Regulador Denominación de Origen La Mancha. Hablamos con el presidente de esta Fundación,
