Álvaro Palacios és un enòleg i productor de vi de La Rioja. Parlarà de com entén el món del vi, la seva passió. "Jo vull ser el petit vingeron, el petit viticultor, el petit camperol que fa aquests vins agraïts de vinyes tocades per aquest do diví inexplicable. Però també tinc aquesta espècie de gen o d'experiència familiar on es feia molt de volum, on es feien molts quilos de raïm." Palacios també ens explicarà la preocupació que té sobre com pot afectar el canvi climàtic a la producció de vi. "No n'estic obsessionat, però sempre he tingut sensibilitat de treballar la viticultura perquè des que va entrar l'agricultura ecològica el vi és millor, té més puresa, més transparència i una delicadesa inexplicable quan treballes amb la idea de preservar les vinyes i no fer malbé la terra. Però, el canvi climàtic és una cosa que ningú de nosaltres podrà arribar a entendre."
