Des de les cultures més ancestrals, sobretot a la cultura mediterrània, el pa ha estat considerat un dels aliments imprescindibles a la nostra dieta. En els darrers anys el sector del pa ha experimentat grans canvis tant pel que fa a la comercialització com a la producció: avui dia conviuen les fleques artesanes, les de tota la vida -bàsicament empreses familiars que tenen el seu propi obrador-, amb les panificadores que elaboren pa i pastes en grans quantitats. I tenim també els anomenats "punts freds" que són simples punts de venda i comercialitzen pa congelat i precuit que s'acaba de coure a la vista dels clients. Malgrat aquestes particularitats el procés d'elaboració del pa és força semblant tant a l'obrador com a la panificadora: cal farina, aigua, sal i el llevat que ajudarà a fermentar la massa i farà que sigui més gustosa i tendra. Fer pa és com fer un bon vi: requereix uns coneixements del què s'està tocant, saber respectar els temps de les fermentacions i saber quan és a pun
