INGREDIENTES:1 k mejillones.50 g harina trigo.50 g harina arroz.1 vaso nata.4 tomates.2 dientes ajo.2 zanahorias.1 cebolla.Aceite, agua.Sal, colorante paellas.Perejil rizado.Clavo.PASO 1. Sofríe el ajo con el clavo. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla picada y, una vez pochada, el tomate. Mantén la cocción unos minutos, tritura, cuela y deja enfriar.PASO 2. Mezcla en un bol la harina de arroz con la de trigo, el colorante, una pizca de sal y agua hasta obtener una textura parecida a una bechamel. Pasa los mejillones bien secos por la tempura y fríe en aceite caliente.PASO 3. Monta la nata y mézclala con la salsa de tomate bien fría. Coloca la espuma en la manga pastelera.PASO 4. Rellena las valvas de los mejillones, sirve encima los mejillones en tempura y decora el plato con el perejil rizado
