Hoy hablamos del cogollo de Tudela, una variedad autóctona que recibe su denominación por ser en la ciudad de Tudela y en los municipios aledaños donde se produce esta exquisita lechuga arrepollada. Se diferencia por ser más grande que los cogollos de otras regiones de España, de alrededor de 10 centímetros de largo y de hojas alargadas y gruesas. Veremos cómo se cultivan los cogollos en el campo, los probaremos de una forma original e incluso hablaremos de ellos con dos chefs que cuentan con varias estrellas Michelin, Joan Roca y Rodrigo de la Calle.
En nuestra sección “Nos vamos de bares”, visitamos el Bodegón Sarria de Pamplona, un establecimiento fundado en 1959 y que es un espacio ideal para degustar los mejores pinchos. Con el paso de los años se ha convertido en un centro de peregrinación de los pamplonicas amantes del buen jamón. Precisamente las virutas de jamón son el principal ingrediente de una de sus especialidades, el “escombro”, un pincho que no defrauda a nadie.
