Echaurren fue inaugurado en 1898 y, desde entonces, suma cinco generaciones de cocineros y cocineras que han ido heredando el negocio y acumulando historias y premios, entre los que destacan dos estrellas Michelin y tres premios nacionales de gastronomía. Francis Paniego, el chef, sorprende con propuestas creativas que incorporan ingredientes despreciados por la alta gastronomía como la casquería.
