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Temporada 1 Programa 5 - Comarca de La Churrería

Canal: Mitele
Programa: Cocineros sin estrella
Título: Temporada 1 Programa 5 - Comarca de La Churrería
Descripcion: Descubrimos cómo y dónde se elaboran los mejores lechazos, conocemos la última tendencia con este tipo de excelente producto, que son los pinchos de lechazo, y degustamos uno de los mejores tintos de la Ribera del Duero. Un caldo que elabora la familia Sanz con primor y una absoluta devoción por la tradición y la viña en la Bodega Dehesa de los Canonigos. Según José Ribagorda, nuestro Cocinero sin estrella es el espontáneo, vital y “campestre”, como el mismo se define, Marco Antonio García del restaurante “Mannix” de Campaspero, en Valladolid. Seguramente, el lugar donde se elabora el mejor lechazo asado de España. Decimos que “de casta le viene al galgo”, porque este campasperano de pro, que presume hasta de tener lenguaje propio, es el último eslabón de una cadena formada por cuatro generaciones de maestros asadores. Su bisabuelo Andresón, en aquel Campaspero de principios del siglo XX, que Marco Antonio define como “Las Vegas” fue el primero en abrir una carnicería y un pequeño ho
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https://www.mitele.es/viajes/cocineros-sin-estrella/57b0e902c915da35238b4624/player

Otros vídeos de Cocineros sin estrella en Mitele

Temporada 1 Programa 15 - Un arroz aristotélico, en el restaurante Paco Gandía
El programa finaliza su primera temporada en la localidad alicantina de Pinoso, donde José Ribagorda prueba en el restaurante 'Paco Gandía' uno de los mejores arroces que se hacen en España (03/03/2013).“Comer este arroz es una experiencia única”. Así se expresa el crítico gastronómico Rafael García Santos sobre la calidad del arroz que puede degustarse en Paco Gandía, el restaurante al que dedica su espacio la nueva edición de “Cocineros sin estrella”. Ubicado en la localidad alicantina de Pinoso, este establecimiento es resultado del trabajo de un emprendedor llamado Paco Gandía y de su mujer, la cocinera Josefa Navarro. Hace unos años, ambos decidieron dar a su cocina lo que denominan el “toque aristotélico”, la combinación de los cuatro elementos de los que hablaba el filósofo griego: productos de la tierra (arroz, carnes, caracoles, aceite o tomate, entre otros), del agua (pescados y mariscos), el aire necesario para avivar los fogones y el elemento más espectacular, el fuego, un
Temporada 1 Programa 14 - La fritura de pescado de Andalucía
En esta entrega, 'Cocineros sin estrella' se traslada hasta Sanlúcar la Mayor para visitar el restaurante 'Alhucemas', regentado por Miguel Palomo. El objetivo es descubrir cómo se cocina una de las mejores frituras de Andalucía con puntillitas, los clásicos calamares, boquerones o unos salmonetes. ¡Imprescindible ver y degustar! (24/02/2013).
Temporada 1 Programa 13 - La verdura como ritual
El programa nos acerca a Tudela, donde se cultivan alcachofas, espárragos, coliflores, cardos, borrajas, calabacines, acelgas, espinacas o pimientos de una calidad excepcional que riegan las caudalosas aguas del Ebro en la afamada Ribera. Nuestro protagonista de este domingo es Ricardo Gil que regenta su restaurante tudelano “Treintaitrés” y que se ha convertido en una referencia absoluta cuando de platos elaborados con verdura se refiere. Según palabras del propio Ribargoda: "Paseando por el colorista y animado mercado de este bellísima localidad navarra, adiviné enseguida su pasión por el producto. Ricardo se emocionaba cuando me enseñaba los espárragos cogidos la noche anterior o las alcachofas. Ensimismado le escuchaba hablar de sus propiedades y de los sabores que era capaz de sacar a las verduras con los puntos de cocción adecuados, más aligerados que antaño lo que posibilita que las verduras lleguen mucho más plenas de sabor y de color".
Temporada 1 Programa 12 - Comarca de los Oteros
Tierra de cazadores, de excelente caza y de buenos vinos elaborados con la variedad prieto picudo, la uva autóctona, la comunidad leonesa de Los Oteros guarda alguna de las joyas gastronómicas de la región. Entre ellas el restaurante Roxy, en la localidad de Valencia de Don Juan. En este establecimiento, José Ribagorda se encuentra con la cocinera Carolina Rubio, famosa por sus guisos, carnes a la parrilla y mariscos. Aunque su auténtica especialidad son los pichones guisados. Para su elaboración son necesarios un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cebolleta picada, ajo, laurel, guindilla, un ramita de perejil, un vaso de vino blanco y, como ingrediente principal, un par de pichones criados con mimo en los propios palomares del restaurante. Tras dos horas de cocción a fuego lento, el resultado, en palabras de José Ribagorda, es “una aproximación a la felicidad”.
Temporada 1 Programa 11 - Asturias
'Casa Chema' representa a la perfección el ideario del programa. Joaquina y José Luis no solo reivindican en su carta un plato de siempre, la fabada asturiana, además velan como nadie por dotarle de la mayor autenticidad. En palabras del propio José Ribagorda: "El programa os depara muchas sorpresas, como descubrir un extraordinario licor de manzana que nada tiene que envidiar al celebérrimo Calvados francés. Escucharéis tonadas y hasta me veréis escanciar sidra."
Temporada 1 Programa 10 - D. Pedro Arregui, maestro asador de Guetaria
Cocineros sin estrella nos acerca hasta Guetaria (País Vasco) para conocer a Don Pedro Arregui, dueño del mítico restaurante Elkano En la localidad que vio nacer al mítico navegante Juan Sebastián Elcano, el primer español en dar la vuelta al mundo y precisamente de quien ha tomado el nombre el no menos mítico restaurante que regenta nuestro cocinero de este domingo, D. Pedro Arregui. Un profesional que empezó a finales de los sesenta a asar bogavantes y langostas en el viejo negocio familiar. Casi al mismo tiempo se atrevió con todo un cogote de merluza. Sin darse cuenta se convirtió en un auténtico pionero a la hora de asar pescados enteros, piel incluida, en la parrilla con carbón siempre de encina. D. Pedro y su hijo Aitor mantienen una máxima muy sencilla comprar el mejor producto que ofrece su amado Cantábrico y no estropearlo. Veréis en el programa la sencillez con la que asan en la parrilla el pescado. Las brasas calientes y una simple vinagreta, el “agua de Lourdes” como l
Temporada 1 Programa 9 - El Rinconcillo, la cocina de la dehesa extremeña
Cocineros sin estrella nos acerca a la dehesa extremeña de la mano de Antonio Parra y su restaurante El Rinconcillo de Monesterio (Badajoz). Según palabras de José Ribagorda: "Cuando contemplas y hasta convives con el cerdo ibérico en su dehesa. Cuando hablas con Juanin, el ganadero, que me ilustró sobre la idiosincrasia del gorrino auténtico, el que vive en libertad absoluta, alimentándose de las bellotas, aprecias y entiendes las excelencias del jamón ibérico de bellota". Nuestro cocinero sin estrella, Antonio Parra, es un auténtico apasionado de la dehesa. Trabaja con los productos que la tierra, su amada tierra le ofrece y es un abanderado en la defensa del hábitat al que se debe. Pocos como él conocen las posibilidades que ofrecen las carnes del cerdo. En el programa nos da una auténtica lección sobre la amplia y variada oferta gastronómica del cerdo ibérico, que va mucho más allá del celebérrimo jamón. La receta que nos prepara es una carrillera de cerdo ibérico al vino tinto
Temporada 1 Programa 8 - Tabernas de Madrid, Villa y Corte
Madrid cuenta con innumerables tabernas sin las cuales no podríamos entender nunca la historia de esta ciudad. Conocemos los secretos de algunas de ellas (13/01/2013). Doña Amparo lleva más de cuatro décadas deleitándonos con sus guisos en l a centenaria taberna “Ciriaco”. En el programa vemos cómo prepara el plato emblemático de la casa, el pollo en pepitoria (una receta casi en extinción) y conocemos la historia de la taberna y de sus actuales propietarios. "Casa Ciriaco” nos sirve de excusa para adentrarnos en algunas legendarias tabernas madrileñas sin las cuales no se entendería la historia de Madrid. Por ejemplo la taberna de “Antonio Sánchez”, conocida como la taberna de los tres siglos porque se fundó a finales del siglo XIX. Para conocer el sin fin de anécdotas y curiosidades que guardan sus paredes nos ayudamos de Lorenzo Díaz, tal vez la persona que mejor conoce la historia tabernil de la Villa y Corte. Reivindicamos la figura del tabernero, como lo fue D. Daniel, de "
Temporada 1 Programa 7 - Las gachas de Castilla La Mancha
En la búsqueda de la gastronomía tradicional, 'Cocineros sin estrella' se desplaza a Villacañas, Castilla La Mancha, para degustar una de las mejores gachas de la zona, preparadas en el Restaurante Montes. (06/01/2013)
Temporada 1 Programa 6 - José Ribagorda en Las Rías Baixas
'Cocineros sin estrella' viaja a las Rías Baixas y se acerca al restaurante de Berto Domínguez para degustar el mejor marisco de la zona. (30/12/2012)
Temporada 1 Programa 4 - La tradición gastronómica del Maresme
Las hermanas Rexach, Paquita y Lolita, nuestras cocineras sin estrella de este programa, abanderan la rica tradición gastronómica del Maresme barcelonés en su restaurante Hispània y al mismo tiempo pueden situarse en la vanguardia más absoluta. Según el propio José Ribagorda: "Ahora que los “ecochef”, y ahí está el casi de René Redzepi en su Noma de Copenhague, abogan por la cocina de proximidad y por el producto de zona, qué decir de estas virtuosas cocineras que desde hace décadas construyen y ofrecen en su carta suculentos platos compuestos por el supremo pescado de roca de la zona o los majestuosos guisantes de LLavaneras. La esencia de sus platos, ellas mismas lo reconocen, es la materia prima que los componen. Obsesionadas con el hecho de trabajar con el mejor producto mantienen la máxima de conservar la tradición de la vieja cocina catalana. Este año el restaurante cumple sesenta años, que se dice pronto, desde que los padres de nuestras cocineras en el negocio original, un sur
Temporada 1 Programa 3 - Los caparrones con sus sacramentos de Echaurren
Inspiradora y humilde, así es la protagonista de 'Cocineros sin estrella'. El equipo del programa se traslada hasta Ezcaray, La Rioja, para conocer a Marisa Sánchez, una cocinera que en sí misma es una enciclopedia gastronómica, todo un tratado de la mejor cocina. En Ezcaray se encuentra el emblemático restaurante 'Echaurren', regentado por cinco generaciones desde 1898.  Marisa Sánchez es una cocinera retirada; sin embargo, vuelve a los fogones para darnos una lección de gastronomía y enseñarnos cómo se cocinan los tradicionales 'caparrones'. Además, en este programa se muestran algunos de los productos de esta región, como su riqueza micológica y la tradicional elaboración de la miel artesanal.
Temporada 1 Programa 2 - El mejor chuletón de buey del planeta
José Ribagorda ha viajado a la localidad leonesa de Jiménez de Jamuz para entrevistar a José Gordon, dueño y cocinero del restaurante El Capricho, quien ha compartido con el presentador los secretos del considerado mejor chuletón de buey del planeta. Medios tan prestigiosos como Times, Life y The Guardian han alabado la calidad de sus productos y la exquisitez de sus platos, especialmente el que mostrará “Cocineros sin estrella” en su edición de éste domingo: el chuletón de buey. José Gordón, todo un experto en la crianza de reses bovinas, comenta su búsqueda en Galicia, Portugal y en apartados lugares de Europa, como Transilvania, bueyes autóctonos de razas muy apreciadas por la calidad de su carne, entre ellas, la tudanca, la rubia gallega, la mirandesa, la sayaguesa o la retinta. Cuando los adquiere, los cuida con mimo durante varios años propiciando su engorde, hasta el momento del sacrificio. Tras un largo proceso de maduración en las cámaras del restaurante, los chuletones se p
Temporada 1 Programa 1 - Barbate, primera parada
“Cocineros sin estrella” inicia su recorrido en Barbate, localidad gaditana donde se ubica el restaurante El Campero. “Nuestra cocina es una cocina tradicional marinera, enraizada con los productos de la zona, donde se mezcla tradición y modernidad con un respeto total por la materia prima”. Así resume Pepe Melero, cocinero y alma mater del restaurante, su concepto gastronómico. El Campero es, además de uno de los mejores establecimientos de Andalucía, el templo del atún. En este local los atunes, traídos directamente de las almadrabas de la zona, pueden cocinarse de 40 maneras distintas, aunque la especialidad de la casa es el contramormo de atún encebollao, un guiso a base de pescado, cebolla, ajo, pimentón, orégano y un buen chorro de aceite de oliva. En Barbate, José Ribagorda asiste a la levantá de una almadraba, una de las técnicas de pesca más ancestrales del atún rojo. Desde la época romana, las costas de la antigua Gades han sido testigos de la impresionante captura del llama