Bienvenidos a Taste. Hoy, vamos a Baku, en Azerbaiyán, para descubrir los platos típicos de este país.
Una de las principales especialidades es el dolma. Es un rollo con hojas de vid, carne, arroz y verduras. Muy rico.
Comenzamos nuestro viaje en este mercado tradicional junto al chef Elmin, un gran experto en platos azeríes.
Los hojas de vid son fundamentales para enrollar el relleno. Por cierto, es a este último al que hace referencia la palabra azerí ‘dolma’.
Hay muchas variedades de Dolma dependiendo del relleno, que cambia según las estaciones. En verano, por ejemplo, se pueden utilizar verduras como pimientos, tomates, berenjenas y pepinos.
Sin duda, se trata de una comida que todo el mundo reclama por aquí.
Chef Elmin Sharifov: “Durante mi niñez, solíamos cocinar en casa el plato nacional, el dolma. Los niños queríamos aprender cómo hacerlo y nuestras familias nos enseñaron. Recuerdo que queríamos enrollarlo por nuestra cuenta.”
Es el momento de cocinar, aquí estamos en
