Les escoles d'hosteleria ensenyen massa a executar plats d'altres cuiners però poc a pensar, a fer creació. Ho ha dit a l'espai 'L'entrevista' de La Xarxa Xano Saguer, copropietari de l'escola Espai Sucre. "Nosaltres ensenyem a pensar l'alumne, que creïn els seus propis plats. Hi ha d'haver creadors. Quan tu treballes amb un gran cuiner has de deduir moltes coses, no t'expliquen res. Perquè t'ho expliqui li has de posar mantega a l'esquena, dir-li guapo i estar moltes hores al seu costat. En canvi, si tens una base creativa pots treure moltes deduccions. Tot això és el més xulo de la gastronomia", ha argumentat.
