El model alimentari del segle 21 passa per ser més conscients del que mengem i per fer-lo sostenible. Així ho defensa Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia, un centre de recerca dedicat a la innovacio tecnològica en cuina amb l'objectiu de millorar els hàbits alimentaris. Massanés ha defensat en l'espai de l'Entrevista que menjar productes locals "no és només qüestió de salut o de modes" sinó que és una "necessitat" vital per garantir "una mínima autonomia" de la nostra alimentació en el futur.
