Victòria Cardona. És cap de la secció d’Al·lèrgia de l’Hospital Vall d’Hebron de Barcelona. És membre de l’Acadèmia Europea d’Al·lèrgia i Inmunologia i de la Societat Espanyola d’Al·lèrgia i Immunologia Clínica. ALIMENTS AL·LÈRGICS En els darrers 15 anys, el nombre d’al·lèrgies als aliments s’ha duplicat a nivell mundial, especialment en zones urbanes, on es calcula que un 6% de la població pateix algun tipus de reacció alimentària. En la majoria dels casos, l’aliment reactiu prové d’algun derivat vegetal, i sovint són proteïnes que es troben a la pell o els teixits de fruites, llavors i pol·len. Fins fa poc l’única sortida era evitar estrictament l’aliment que provocava l’al·lèrgia, però ara hi ha tractaments per induir la tolerància a aquests aliments, que resulten molt pràctics en el cas de nens al·lèrgics a la llet. La investigació científica també ha permès ser més precisos a l'hora de detectar les mol·lècules que causen una reacció al·lèrgica.
