És allargada i cilíndrica, viscosa i sinuosa… i al Delta de l’Ebre es cuina des de l’Edat Mitjana. És l’anguila i en aquests moments és un dels productes de temporada. Amb suc, amb pèsols, amb arròs o en conserva… es cuina de moltes maneres. Avui, la Clara Segarra, xef i propietària del restaurant Paiolet de Tortosa.
