O noso reporteiro recadeiro Rafa Durán visitará a Manolo Presas, de Sada, para recoller xardas. Este produto servirá para realizar a receita de hoxe, que fará o noso chef Xoanqui Ameixeiras cunha pequena axuda de Isabel, a súa veciña.
Ingredientes:
- Dous litros de caldo de peixe
- 1kg de mexillóns
- 1 kg de pataca branca
- 1 cullerada de fariña
- 1/2 litro de caldo de peixe
- Un chisco de amontillado
- Perexil fresco
- 1 ceboliña
- 1 cunca de chícharos
- 2 dentes de allo
- 1 folla de loureiro
- Sal e pementa
- Aceite de oliva
Para macerar os mexillóns:
- 3 culleradas de aceite de oliva virxe
- 1 cullerada de vinagre de mazá
- 1 cullerada do caldo resultante da cocción dos mexillóns
- 1 chisco de pementa
- 1 culleriña de perexil picado
Elaboración:
Hoxe cociñamos un clásico. Facemos un caldo coa xarda e unhas verduriñas. Abrimos os mexillóns ao vapor, reservamos parte do caldo e a outra parte incorporámolo ao caldo de peixe. Aliñamos os mexillóns con pementa,
