La carn madurada és aquella que després de passar per l'escorxador ha estat uns dies en una cambra de maduració. Té un gust una mica més fort i és més melosa. En Marc ens la cuinarà amb crosta i així la tindrem cruixent per fora i tendra per dins. A més, aprofitarà l'ocasió per viatjar fins a Avinyó, on maduren la carn de porc ral.
