Un cristall és un sòlid en el qual els àtoms i les molècules es troben perfectament ordenats i amb patrons de repetició que s'estenen en les tres dimensions espacials. En la nostra vida quotidiana vivim envoltats de cristalls. En trobem als dispositius electrònics, als fàrmacs, als productes cosmètics i també als aliments. En el camp de l'alimentació, els cristalls de productes com l'oli o la xocolata permeten determinar-ne les característiques, millorar-ne les propietats fisicoquímiques i detectar possibles fraus alimentaris.
Laura Bayés és professora de la Secció de Cristal·lografia, Mineralogia i Dipòsits Minerals del Departament de Mineralogia, Petrologia i Geologia Aplicada de la Universitat de Barcelona.
