El Roquefort es el más importante de los quesos azules, uno de los más antiguos del mundo y uno de los pocos quesos azules que aún se elaboran con leche cruda. Para saber qué ha cambiado desde su última visita al famoso pueblo de Roquefort-sur-Soulzon, Will y Ellie se ponen al día con los fabricantes de Papillon Roquefort, una de las marcas de exportación más respetadas y conocidas de la región.
Otro de los mejores productores de Roquefort es Carles y Will lleva a Ellie a las emblemáticas cuevas de piedra caliza de la empresa para hablar con Delphine Carles y probar algunos de sus deliciosos quesos azules.
