La Mancha fue en su día la base de una próspera industria lanera que dominó el mercado europeo durante 500 años. Tras dos siglos de decadencia, ahora hay un renovado interés por la ganadería ovina, pero el motivo ya no es la lana, sino el queso de oveja. El queso más famoso que se elabora aquí es el manchego, y Will y Ellie visitan varias granjas que siguen elaborando manchego de leche cruda con métodos tradicionales.
Después, Will y Ellie se dirigen al noroeste, a las espectaculares montañas de Los Picos de Europa, para encontrar el Cabrales, el queso azul más famoso de España. La forma de elaborar y madurar este distintivo queso azul apenas ha cambiado en miles de años y ahora sólo quedan unos cuarenta productores artesanales y de granja. Will y Ellie visitan una quesería casera local para ver cómo se elabora el queso y luego recorren una de las rústicas cuevas de maduración escondidas en las montañas que rodean el pueblo.
