El lechazo es como llaman en Castilla y León al cordero lechal, un manjar de razas autóctonas churra, castellana y ojalada, o el cruce de estas. Conocemos el producto de primera mano gracias al ganadero José Luis Fraile, a quien visitamos en su explotación en la localidad palentina de Cubillo de Ojeda, y a Bernardo Silvo Santos, perteneciente a un colectivo profesional, el de los pastores, en claro riesgo de extinción. Bernardo habita en tierras de la comarca zamorana de Sayago, donde, como pastor, desempeña labores de cuidado de las ovejas, contribuyendo así al mantenimiento del medio rural. Las especificaciones técnicas para que el lechazo sea lechazo las narra Beatriz Sánchez, directora técnica de la IGP, desgranando las características que tiene que cumplir para ser etiquetado con la distintiva vitola. El lechazo en la cocina se puede elaborar de distintas maneras y el cocinero Víctor Martín decidió sorprendernos con una original receta utilizando una pieza menos habitual aunque ig
