Raül Balam és xef del restaurant Moments de l'Hotel Mandarin Oriental de Barcelona. Fill d'una de les millors cuineres del món, Carme Ruscalleda, acaba de guanyar la seva segona estrella Michelin de manera que amb les 5 que ja té la mare, a la família ja en sumen 7.Cristina Puig parla amb el cuiner de com ha influenciat en la seva feina ser el fill de Carme Ruscalleda, de la responsabilitat que suposa tenir dues estrelles Michelin i de com vivien a casa els Balam-Ruscalleda. També explica que va començar en el món de la cuina perquè era mal estudiant i la mare el va posar a netejar peix, i els seus gustos i manies quan va a dinar o sopar a un restaurant, com per exemple, fixar-se que els vidres del local siguin nets.
