Juan Antonio Simarro es un músico y compositor cuya obra está muy ligada a la naturaleza. Vicente Sevilla le lleva a conocer Austigarmín, uno de los secretos mejor guardados de Bizkaia. En este hayedo místico encuentran Boletus edulis, unaXerula radicata, la seta de ostra, y la Alchemila cataláunica. También conocen a un pastor que hace queso en las campas más altas, y cómo este bosque está unido a Asturias a través de los antiguos peones que fabricaban tejas. Un viaje que acaba con el risotto de queso Idiazábal con verduras y setas que prepara en cocina Diego Ferrer.
