En España hay más cerdos -59 millones- que personas. Con más de 120 mil empleos directos y 3 mil empresas, se trata de una industria en la que somos líderes mundiales. El jamón es un producto tradicional y su elaboración, basada en un proceso artesanal, se ha optimizado al ritmo de la industria y de las tecnologías más avanzadas. Herramientas como la microbiología, la inteligencia artificial y el blockchain se aplican para optimizar su productividad, rendimiento y calidad. La búsqueda del cerdo perfecto mediante cruces también se ha hecho durante siglos, pero ahora la genómica permite obtener resultados mucho más precisos y en menor tiempo. La investigación, llevada a cabo tanto en instituciones públicas como privadas, también es clave para hacer frente a los retos mas desafiantes de esta industria. Por un lado, la salud animal es crucial, ya que enfermedades como la peste po
