INGREDIENTES:4 filetes trucha4 lonchas jamón serrano grandes1 cebolleta2 zanahorias1 rama apio3 dientes ajo¿ vaso vinagre¿ vaso vino1 lima, 1 naranjaPimienta, laurel, tomilloAceite, sal, harinaBrotes de alfalfaClavo.PASO 1. Trocea los filetes de trucha, colócalos en capas con una loncha de jamón en medio y átalos formando paquetitos.PASO 2. Sazona con sal y pimienta, pásalos por harina y dóralos en una sartén por ambos lados.PASO 3. Sofríe el ajo, el laurel, el tomillo y el clavo, añade la cebolleta, la zanahoria y el apio troceados y deja pochar. Ralla la piel de la naranja y de la lima, riega con el zumo y deja hervir unos 12 minutos. Incorpora la trucha y mantén al fuego 4 minutos más. Puedes suavizar con una pizca de azúcar y añadir más agua si ha quedado demasiado seco.PASO 4. Sirve los paquetitos de trucha, salsea el plato y decora el plato con los germinados aliñados con sal, pimienta y aceite.
