Ingredientes:700 g lomo fresco de cerdo8 lonchas beicon fresco100 g queso azul1 cebolla1 vaso cerveza negra1 vaso caldo1 cucharada miel4 tomates (asados)4 dientes ajosAceite, sal, pimienta, harina, vinagre, cebollinoPASO 1. Corta el lomo en medallones de unos 2 centímetros de grosor. Haz una incisión en medio, rellena con queso y albárdalos con bacon. Ata bien con hilo bramante.PASO 2. Para la salsa, sofríe la cebolla cortada hasta que esté dorada y tierna. Añade una pizca de harina, la cerveza y deja reducir. Cuela y mezcla con la miel, sal y pimienta.PASO 3. Hornea los tomates con el aceite y los ajos a 160º durante 20 minutos. Una vez asados, retira la piel y tritura junto a unas gotas de vinagre, una pizca de anís, sal y pimienta.PASO 4. Dora los medallones de lomo en la plancha por ambos lados y sírvelos ligeramente salseados y acompañados por la crema de tomate.
