INGREDIENTES:600 g lomo cordero.1 plancha hojaldre.20 g quinua.3 chalotas.100 g arándanos.1 cucharada mermelada arándanos. 1 vaso vino dulce.1 batata.Aceite, sal.Pimienta molida.Albahaca.Romero.PASO 1. Sofría la chalota con un toque de sal. Cuando se poche, añade los arándanos y mantén al fuego. Incorpora el jerez y la mermelada, deja reducir y cuela.PASO 2. Sazona el interior del lomo de cordero con sal y unas bolitas de pimienta. Brida y dóralo en la sartén por ambos lados. Retira la cuerda, envuélvelo en hojaldre, pinta con yema de huevo, espolvorea la quinoa y hornea 40 minutos a 180º PASO 3. Corta la batata en láminas muy finas y fríe en aceite.PASO 4. Corta el hojaldre en porciones y sírvelo ligeramente salseado y acompañado por los chips de batata.
