INGREDIENTES:4 dientes ajo40 g pan130 g chorizo12 huevos codorniz1 clara huevo20 g harina3 lonchas jamón curadoPimentón dulce1 litro caldo aveAceite, salTomillo secoPASO 1. Sofríe el ajo a temperatura media y cuando empiece a dorarse, añade el chorizo y el pan cortado en taquitos. Espolvorea con pimentón, cubre con caldo y déjalo hervir 10 minutos. Tritura y cuela.PASO 2. Deshidrata el jamón en el microondas 2 minutos a potencia media y casca los huevos de codorniz en un bol con vinagre.PASO 3. Muele el jamón en el mortero y mézclalo con una clara de huevo, harina, tomillo y sal. Extiende la masa sobre un papel de horno y hornea 6 minutos a 180º. Pon agua en un recipiente, cuando esté a punto de hervir, mueve para que forme un remolino y escalfa los huevos unos 30 segundos. Refréscalos en agua fría.PASO 4. Sirve la crema, coloca encima los huevos escalfados y decora el plato con el crujiente ibérico.
