INGREDIENTES:100 g gambas.100 g langostinos.2 chalotas.1 zanahoria.¿ puerro.6 tomates secos.10 g piñones.1 diente ajo.Fumet, menta fresca.Azúcar glas.1 vaso nata.3 huevos.Aceite, sal.Pimienta molida.Orégano.PASO 1. Sofríe la chalota y el puerro picados con la zanahoria cortada en tiras. Cuando se poche, añade el marisco pelado y mantén al fuego unos minutos más.PASO 2. Tritura el aceite y un chorrito de fumet con los tomates deshidratados, los piñones, sal, pimienta y orégano hasta obtener una salsa espesa y homogénea.PASO 3. Añade al sofrito los huevos y la nata, tritura y rellena unos moldes engrasados con mantequilla. Hornea al baño María 18 minutos a 170º.PASO 4. Desmolda los bocados de marisco, salsea ligeramente el plato y adórnalo con hojas de menta impregnadas en azúcar glass y horneadas 10 minutos a 90º.
