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Quesos de Cantabria, queso de Liébana y queso Picón

Canal: RTVE
Programa: A pedir de boca
Título: Quesos de Cantabria, queso de Liébana y queso Picón
Descripcion: Durante el recorrido por el Valle de Liébana los artesanos nos muestran cómo elaboran los quesucos. En Bejes y Tresviso visitamos las Cuevas donde maduran los quesos denominación de origen Picón. 
Fecha publicación: 08-09-2011

URL:
http://www.rtve.es/alacarta/videos/a-pedir-de-boca/pedir-boca-20110908-1345-43/1192437/

Otros vídeos de A pedir de boca en RTVE

Mariscos de la Ría de Arosa
Un viaje para descubrir los secretos exquisitos de los crustáceos y moluscos de la Ría de Arosa. 
Queso manchego artesano
Documental sobre el queso manchego, orígenes, la elaboración tradicional artesana e industrial, el proceso de maduración del queso, los requisitos para ser considerado con denominación de origen por el Consejo Regulador, características de las ovejas cuya leche se utiliza para la elaboración del queso manchego, la importancia de la alimentación de las mismas y recetas de cocina para la degustación del queso manchego. Se intercalan declaraciones de Juan moreno Manzanaro (maestro quesero) sobre la elaboración artesanal del queso, Jesús García (ganadero de la cooperativa de Tomelloso) sobre el tipo de ovejas que se cría en la mancha y la alimentación que favorece la producción de leche, Andrés de la Plata (maestro quesero) sobre los secretos de una correcta maduración del queso y Adolfo Muñoz (restaurador de Adolfo en Toledo) sobre cómo partir el queso para la degustación y recetas con queso manchego.Histórico de emisiones:-04/03/1998-23/01/2010-15/09/2011
Frutas tropicales. Canarias
Documental sobre las frutas tropicales que se cultivan y consumen en Canarias: la papaya, el mango, la carambola, el caimito, el mamid rojo, los plátanos y el aguacate. De cada una de estas frutas se explican todas las características de cultivo, planta, fruto, propiedades medicinales, forma de presentación de la fruta y recetas de degustación de las mismas.Histórico de emisiones:18/03/199813/09/2011
Aceite de oliva DO. Baena
Documental sobre el aceite de oliva de la comarca de Baena, pueblos que comprende dicha comarca, donde se encuentra el Consejo Regulador de denominación de origen del aceite de oliva, las características del olivo que se cultiva en esta zona, sistema de reproducción del olivo y duración del periodo de productividad del mismo, las variedades de olivos que se cultivan y las características del aceite que producen, tiempo de recogida de la aceituna y sistema de recolección, proceso de obtención del aceite a partir de la aceituna, parámetros que se miden en el control del aceite, los efectos beneficiosos del aceite de oliva sobre el organismo, los atributos que debe tener el aceite de oliva extra con denominación de origen de Baena y platos que realzan su sabor con el aceite de oliva.Histórico de emisiones:25/03/199812/09/2011
Jamón de Huelva
Documental sobre el jamón de Huelva con denominación de origen, características del cerdo ibérico y del ecosistema adecuado para su crianza, requisitos para que el jamón tenga la denominación de origen de Huelva, la relación entre la calidad del jamón y la alimentación del cerdo, fases de elaboración del jamón ibérico: curación, secado, maduración y envejecimiento; las diferencias en sabor, textura y color entre el jamón ibérico de bellota y el de pienso y forma de cortar el jamón para su degustación.Histórico de emisiones:-01/04/1998-29/04/2008-09/09/2011
Setas de otoño
En los bosques y praderas de Asturias encontramos diversas variedades de setas. En los montes y pinares de León recogemos las muy preciadas setas de otoño que degustaremos en un conocido restaurante de la ciudad.
Mazapán de Toledo
Documental sobre el mazapán, dulce típico de Toledo, su origen, elaboración de sus diferentes variedades: figuritas de mazapán, delicias de mazapán, caprichos de mazapán, anguilas de mazapán y barras de mazapán, los secretos del mazapán y la degustación del mismo.Histórico de emisiones:-22/04/1998-14/02/2010-06/09/2011
Jamón DO. Dehesa de Extremadura
Un viaje por la dehesa extremeña (Badajoz) para conocer todos los secretos de la calidad del jamón denominación de origen Dehesa de Extremadura. el Consejo Regulador controla todos los procesos: desde la selección de la raza del ganado porcino, su alimentación a base de bellotas y hierbas, el ejercicio físico del cerdo y su posterior curación y maduración, respetando todos los procesos naturales y la climatología. Todo ello hace de este producto una delicia para el paladar, bien solo o acompañando otros platos.Histórico de emisiones:-21/02/2001-21/02/2010-05/09/2011
Frutas tropicales Málaga
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Vinos Rías Baixas
Un recorrido por el valle del Salnes, el condado de Tea y el Rosal (las tres subzonas de la denominación de origen del vino Rías Baixas) para descubrir las distintas variedades de uvas con que se elabora el vino con esta denominación de origen. Así mismo descubriremos todo el proceso de producción, desde de la vendimia, pasando por las cooperativas y bodegas hasta la obtención de los preciados caldos.Histórico de emisiones:- 06/07/2011- 21/03/2010
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Un viaje por el litoral del Cantábrico, para descubrir el arte de la pesca de cerco del boquerón, la industria conservera de este pescado y los procesos que sufre hasta convertirse en anchoa, la gastronomía, las características organolépticas y su valor nutritivo.Histórico de emisiones:- 29/06/2001- 11/04/2010
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Un viaje por la Comunidad Autónoma de Murcia para descubrir la calidad de sus productos de la huerta, como el arroz, tomate, pimiento, melones, etc., así como su proceso industrial. Algunos restauradores ofrecen un espectáculo gastronómico basado en estos productos.Histórico de emisiones:-18/08/2000-02/05/2010-25/08/2011
Sobrasada y ensaimada de Mallorca
Un viaje gastronómico por la isla de Mallorca para conocer la historia y los controles que garantizan el origen y la calidad de sus embutidos, en especial la sobrasada, y la repostería, sobre todo la típica ensaimada. Se explican procesos de elaboración, parámetros que se valoran en la cata, formas de degustación y su utilización culinaria.Histórico de emisiones:-01/09/2000-08/11/2009-24/08/2011
Queso de La Serena
Viaje por la comarca de la serena (Badajoz Prov.) para descubrir todos los procesos de elaboración del queso denominación de origen la Serena,desde la cría y alimentación del ganado ovino de la raza merina de la cual se extrae la leche, su proceso industrial y artesanal hasta la gastronomía basada en este producto.Histórico de emisiones:-08/09/2000-09/05/2008-23/08/2011
Bonito del Norte
Un viaje por el País Vasco para conocer la calidad del bonito del norte y deleitarnos con recetas cuya base es este pescado azul. Se supervisará todo el proceso industrial, desde la pesca con métodos artesanales hasta su venta en fresco o elaboración en conserva. Investigación científica que se realiza en el AZTI (Instituto Tecnológico Pesquero y Alimentario) acerca del bonito, sus propiedades nutricionales y la calidad del mismo, así como del vino Txakoli, que posee denominación de origen.Histórico de emisiones:-11/08/2000-16/05/2010-22/08/2011
Jamón denominación origen Guijuelo
Un viaje por la comarca de Guijuelo (Salamanca) para descubrir las claves de la calidad del jamón de Guijuelo. Selección de la alimentación de su ganado porcino, su proceso industrial de salazón y secado en las bodegas, hasta el riguroso control que llevan los laboratorios del Consejo Regulador de la denominación de origen, hacen del jamón de Guijuelo un producto gastronómico único.Histórico de emisiones:- 28/12/2000- 23/05/2010
Queso denominación origen Majorero y queso Palmero
Recorrido por las islas de Fuerteventura y La Palma (Canarias) para descubrir las peculiaridades del ganado caprino majorero del que se extrae la leche para elaborar el queso con denominación de origen Majorero (Fuerteventura) y el queso palmero (Isla de La Palma). Veremos la elaboración artesanal e industrial de estos quesos, así como la gastronomía de la zona elaborada principalmente con los quesos del lugar.Histórico de emisiones:- 07/02/2001- 28/11/2009
Delicias gastronómicas de las tierras leonesas
Un viaje por la provincia de Leon para descubrir algunos de sus alimentos de calidad mas tipicos. Nos adentramos por los Ancares en la comarca berciana para investigar el origen del singular embutido: el Botillo de El Bierzo. Historia, elaboracion, cocinado y los goces de su degustacion, acompañado de los Vinos con Denominacion de Origen Bierzo. En Astorga, asistimos a la elaboración de la preciada Cecina de Leon. Y nos abandonamos en manos de grandes cocineros que nos procuran placeres gastronómicos insospechados.Histórico de emisiones: - 04/01/2001- 14/05/2008
Quesos de Cáceres
El programa viaja a la provincia de Cáceres para dar a conocer sus quesos. Se visitarán el Casar de Cáceres y la comarca de Ibores para descubrir la torta del Casar y el queso de Ibores, ambos con denominación de origen. Se ofrece información sobre la raza de las ovejas, en el caso de la torta del Casar, y cabras, en el del queso de Ibores, los controles de calidad de la leche, el proceso de elaboración y las garantías de calidad que exige el Consejo Regulador. Además se enseña como realizar una cata para aprender a utilizar nuestros sentidos en su valoración. César Raez y Rafael Medina (cocineros) presentarán algunos platos que tienen a estos quesos como protagonistas.Histórico de emisiones:- 30/07/2002- 05/12/2009
Espárragos de Navarra
Programa dedicado a los espárragos de Navarra, dónde se produce el espárrago con denominación especifica. Se descubre su insólita forma de recolección, se investigan sus posibles raíces históricas y su cultura culinaria, aprendemos en la Universidad Pública de Pamplona la forma de catarlos, se sigue el proceso de su elaboración en conserva donde se comprueban los controles de calidad que se realizan. Por ultimo, Atxen Jiménez, su hijo Nicolás y Enrique Martínez muestran algunos platos elaborados con espárragos.Histórico de emisiones:-02/09/2002-11/07/2010-12/08/2011
Mejillón de Galicia
Programa dedicado al cultivo del mejillón en las Rías Bajas gallegas. Se sigue todo su ciclo biológico, desde la recogida de la mejilla en roca batida por el mar, a su fijación en las cuerdas de la batea y su posterior recolección y depuración. El equipo del programa acompaña al buque oceanográfico en la toma de muestras del agua de las rías y visita el centro de control de calidad del medio marino (CC.MM), donde se analizan las aguas y los mejillones para garantizar la calidad sanitaria del molusco con denominación de origen. También se asiste a la celebración de la tradicional fiesta del mejillón y concurso gastronómico de preparaciones culinarias del mejillón en isla de Arosa. Por ultimo, Daniel Turrado (restaurador) muestra una oferta de platos preparados con mejillones.Histórico de emisiones:-20/08/2002-06/12/2009-11/08/2011
Vinos de Jerez con vejez calificada
En este capítulo se viaja a la zona productora de los vinos de Jerez con denominación de origen. Se pasea por sus viñedos, se descubren sus tierras albarizas, la variedad de uva palomino y todos los factores que influyen en la calidad de los vinos obtenidos tras la fermentación de los mostos. Una visita a las bodegas sirve para conocer los distintos tipos de vino y aprender a distinguirlos y valorarlos. Además, informan sobre el nuevo concepto Vinos de Jerez con vejez calificada, a los vinos de más de veinte años se les denomina VOS. (Vinum Optimum Signatum) y a los de mas de treinta VORS (Vinum Optimum Rare Signatum). Por último, Fernando Córdoba (restaurador) aconseja qué platos se puedan acompañar con estos vinos.Histórico de emisiones:-10/09/2002-12/12/2009-10/08/2011
Acuicultura. Peces de crianza
Programa dedicado a los cultivos marinos de pescado. Se habla de las ventajas de estos pescados de crianza y además se viaja por el Parque Natural de la bahía de Cádiz para conocer todo el proceso del cultivo marino en el ecosistema de los esteros, siguiendo paso a paso la vida y alimentación de doradas, lubinas y lenguados. También se viaja a Galicia, donde cerca del cabo de Finisterre se visita una granja donde se cultivan rodaballos, ofreciendo información sobre su ciclo biológico y los controles de calidad que se realizan. Por último, José Manuel Córdoba y Pedro Larrumbe (cocineros) ofrecerán algunas preparaciones culinarias con estos pescados de crianza. Histórico de emisiones:-23/07/2002-13/12/2009-09/08/2011