Con motivo de la montanera nos acercaremos al sector del cerdo ibérico. Un sector que muestra signos de recuperación y que entorno a él, surgen iniciativas y oportunidades de negocio, desde rutas turísticas del jamón, a jamotecas pasando por profesionales que se abren camino en este sector como los cortadores de jamón.
La fábrica de jamones, carnes y embutidos Morato es una de las de más tradición en la región. Actualmente trabajan 25 personas, plantilla que aumentará en las próximas semanas coincidiendo con la época de las matanzas domiciliarias.
En Trujillanos, visitamos una de las explotaciones de “Señorío de Montanera”. Allí asistimos a la montanera y conocemos a algunos perfiles profesionales que trabajan en este tipo de explotaciones. Entrevista a Elena Diéguez, Secretaria Técnica de AECERIBER.
