El sector del ibérico es uno de los más afectados por las restricciones en la hostelería y la restauración durante la pandemia. El descenso del consumo ha provocado una caída de los precios y un incremento del producto almacenado.
Álvaro Rivas, director técnico de la denominación de origen "Dehesa de Extremadura", espera que las nuevas medidas de flexibilidad permitan una subida progresiva del consumo. Considera que los próximos meses son decisivos para que el sector llegue a la próxima montanera, en septiembre, con precios más altos y un mayor equilibrio entre oferta y demanda
