Uno de los métodos de conservación de la carne de los animales del rebaño que había que sacrificar por cualquier afección era convertirla en "salón". Se trata de un proceso paciente de deshuesado de la carne, salazón y adobado para luego dejarla a orear durante unos días a la intemperie. En la localidad pirenaica de Santa Cruz de la Serós, Xavier Pujol y Lola Calderón pusieron en marcha un proyecto de formación sobre el mundo rural, la granja Riorcal.
